Pour fabriquer ses tequilas, Patrón écrase l'agave avec une meule de deux tonnes en roche volcanique. C'est ce qu'on appelle une meule à tahona, et c'est la méthode ancienne (« ancienne » comme dans le sens où elle remonte à l'époque où les explorateurs espagnols distillaient après avoir établi des colonies au Mexique) de réduire l'agave en pulpe dans une fosse. Patrón utilise la tahona en conjonction avec un moulin à rouleaux pour fabriquer ses tequilas, et utilise la tahona seule pour fabriquer la Roca Patrón.
La roue de la tahona ralentit considérablement la production, mais permet également à Patrón d'éviter certaines méthodes qui, selon de nombreux connaisseurs, nuisent au véritable goût de l'alcool. Historiquement, un animal tirait la roue le long de son rayon, mais Patrón utilise un moteur car nous vivons à l'époque moderne. Une fois prête, la tequila est mise dans une bouteille numérotée à la main.